Sustainable Ketan Hitam Madu Mongso

cara pengerjaan

Base

Lelehkan cokelat, lalu sisihkan. Campurkan semua bahan selama 1 menit dengan kecepatan rendah. Kemudian aduk lagi selama 3 menit dengan kecepatan sedang hingga diperoleh adonan yang homogen.
Bagi adonan sebanyak 350 gram ke dalam setiap loyang kue, lalu panggang selama 35 menit.

Jenis oven: Deck Oven
Suhu atas: 180°C
Suhu bawah: 180°C

Penyusutan berat karena pemanggangan (water loss): 6,86%

Mongso Honey Custard

Sangrai tepung ketan hitam selama 1 menit hingga aromanya keluar, lalu sisihkan.
Panaskan Festipak, susu segar (fresh milk), dan brown sugar (gula cokelat) hingga mendidih. Setelah itu, masukkan tepung ketan hitam dan aduk kembali hingga sedikit mengental dan tidak lengket.
Angkat dari kompor, kemudian tambahkan cokelat dan aduk lagi hingga semua bahan tercampur rata

Italian Meringue

Kocok putih telur hingga mencapai soft peak (lembut).
Tuangkan gula dan sirup yang telah dipanaskan hingga 115°C secara perlahan ke dalam putih telur sambil terus dikocok.
Lanjutkan mengocok hingga adonan dingin.

assembling

Siapkan cake, kemudian olesi dengan Mongso Honey Custard. Tutup bagian atasnya dengan Italian Meringue, lalu tambahkan dekorasi sesuai keinginan.

TIPS & TRICKS

Pastikan adonan tercampur homogen selama proses pengadukan.
Pastikan tepung ketan hitam benar-benar disangrai hingga mengeluarkan aroma agar tidak menimbulkan bau apek pada produk akhir.