Japanese Sweet Potato Loaf

Mixing

Mixing Spiral : Mixing 2 menit Kecepatan rendah dan 2 Menit Kecepatan tinggi. Masukkan Garam dan Mentega, aduk 4 menit kecepatan rendah, dan terakhir 7 menit dengan kecepatan tinggi.  Setelah kalis bagi dua adonan, satu adonan beri pasta talas aduk kembali sampai tercampur rata.

Dough temperature : 27°C

Bulk fermentation : 10 min

Scale : 420 g – 220gr adonan Putih dan 220 gr adonan ungu.

Intermediate proof : 10 min

Make up/filling

Make up : Tipiskan adonan putih dan adonan ungu masing-masing kurang lebih 4mm, lalu tumpuk jadi satu, beri filling lalu roll kembali, bagi 3 bagian lalu kepang. Masukkan kedalam loyang roti tawar (20cmx10cmx10cm)

Final fermentation : 80 min. at 28°C and 80% R.H.

Baking

Oven temperature : 210°C