Salt Bread

cara pengerjaan

Mixing semua bahan kering dengan kecepatan rendah.
Masukkan air dan fresh milk sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata.
Masukkan butter, lalu lanjutkan mixing dengan kecepatan sedang sampai adonan ±80% kalis.
Total mixing: 6 menit speed rendah, lanjut 7 menit speed sedang (suhu adonan ±24°C).
Istirahatkan adonan selama 1 jam.
Timbang adonan @70 gram, bulatkan ringan, lalu istirahatkan kembali.
Lakukan intermediate proof selama 15 menit.
Pipihkan adonan membentuk segitiga, masukkan Mimetic 20, lalu gulung seperti croissant.
Lakukan final fermentation selama ±1 jam pada suhu 35°C dengan kelembapan 80%.
Oles bagian atas roti dengan sunset glaze dan taburi sea salt.
Panggang menggunakan deck oven suhu 230°C (Top–Bottom), beri steam 5 detik, selama ±15 menit.