Sourdough Library kami, koleksi unik ragi alami yang menghadirkan rangkaian rasa
Pada tahun 2013 kami membuka Sourdough Library Puratos kami di Center for Bread Floavour kami di Saint-Vith, Belgia. Di sini kami menyimpan koleksi sourdough asli (dalam berbagai jenis rasa) dari seluruh dunia. Prakarsa kami ini menjadi sumber warisan nyata bagi pembuat roti dan konsumen di seluruh dunia.
Tujuan kami adalah untuk melestarikan keanekaragaman bahan pengembang dan pengetahuan untuk menggunakan sourdough di toko roti.
Untuk tujuan ini, Puratos memutuskan untuk membuat pusat yang didedikasikan untuk tujuan pelestarian dan promosi sourdough dari seluruh dunia. Dengan cara ini kami dapat memastikan kelanjutan keranekaragam strain sourdough untuk masa depan. Ketika kami memulai upaya ini, kami memiliki 43 jenis sourdough, dan saat ini kami telah memiliki 84 jenis. Setiap tahun kami memusatkan perhatian pada satu negara atau kawasan tertentu, dan kami mengumpulkan sebanyak mungkin sourdough. Mitra kami, Profesor Marco Gobbetti, melakukan analisis komposisi mikro- organismenya pada laboratorium beliau.
Sejauh ini sudah terdapat lebih dari 700 strain ragi liar dan 1.500 bakteri asam laktat yang tercatat pada sourdough library ini.
Sourdough library ini merupakan prakarsa nirlaba sebagai salah satu cara Puratos bersumbangsih bagi dunia ragi alami yang mempesona dan teknologi peragian, sekaligus sambil memberi jaminan keamanan sourdough bagi para pembuat roti dan pastri. Adanya pusat ini juga membantu kami melakukan pekerjaan kami dengan lebih baik berkat penelitian mengenai komposisinya.
Apakah Sourdough?
Sourdough adalah bahan alami yang digunakan untuk membuat roti yang meragi dan menyebabkan roti mengembang. Adonan ini terbuat dari tepung, air, mikro-organisme, bakteri asam laktat, dan ragi, yang secara alami ada dalam bahan dasar. Cita rasa sourdough sangat berbeda satu sama lain tergantung mikro-organisme yang terkandung di dalamnya dan keterkaitannya. Terdapat banyak sekali jenis sourdough dan masing-masing memberikan cita rasa yang unik pada roti.
Ingin tahu lebih lanjut mengenai sourdough? Silakan baca di halaman sourdough.
