Kintamani Coffee Cake

Base :

• Mix semua bahan lalu aduk hingga homogen.
• Oven dengan suhu 180 derajat atas bawah hingga matang menggunakan loyamg 40x 60 .
• Setelah matang segera Dinginkan di freezer

Short Crush :

• Lelehkan Belcolade lalu aduk semua bahan hingga tercampur rata .
• Diamkan adonan + 30 menit di chiller lalu roll tipis dengan ketebalan 3 mm

Chocolate Mousse :

• Panaskan Festipak hingga 80 C , tuangkan ke coklat , dinginkan.
• Tambahkan Ambiante yg di kocok ringan

Chocolate Shaving : Ratakan Chocolate yang sudah di temper padakertas roti lalu roll.

Glaze :

• Rendam gelatine dan air setidaknya selama 15 menit.
• Panaskan glucose dan susu hingga mendidih lalu tuangkan adonan chocolate dan gelatine ke atasnya.
• Tambahkan miroir neutral gunakan blender untuk mendapatkan emulsi yang baik.
• Diamkan setidaknya 12 jam sebelum di gunakan , gunakan glasir pada suhu antara 35 hingga 40 C pada mousse suhu -18 hingga -20